做好冷庫管理，這幾個關鍵點要注意！
冷庫管理，是通過溫控設備來控制適宜倉儲的溫濕度，對所儲存的商品提供最佳儲存方式，保障存儲商品的品質和性能，防止商品變質，降低商品在儲存過程中的損耗。
一、冷鏈倉儲管理流程 1 溫控保溫 恒溫冷庫：對儲藏物品的溫度濕度有精確要求的冷庫，包括恒溫恒濕冷庫。 氣調冷庫：它既能調節庫內的溫度、濕度，又能控制庫內的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫內果蔬處于休眠狀態，出庫后仍保持原有品質。所謂氣調保鮮就是通過氣體調節方法，達到保鮮的效果。氣體調節就是將空氣中的氧氣濃度由21%降到3%~5%，即保鮮庫是在高溫冷庫的基礎上，加上一套氣調系統，利用溫度和控制氧含量兩個方面的共同作用，以達到抑制果蔬采后呼吸狀態。 2 冷鏈倉儲 冷鏈倉儲冷鏈倉儲一般用于生鮮農產品類，通過倉庫對商品與物品的儲存與保管。是產品生產、流通過程中因訂單前置或市場預測前置而使產品、物品暫時存放。它是集中反映工廠物資活動狀況的綜合場所，是連接生產、供應、銷售的中轉站，對促進生產的提高效率起著重要的輔助作用。 3 冷鏈傳輸 在一定溫度下，通過對所需的傳輸機械設備、器具等的使用，達到對生鮮農產品的分類揀選、包裝。 4 冷鏈裝卸 冷鏈裝卸時要進行物品溫度檢測。冷藏、冷凍物品的卸貨時間需要按規定要求，對卸貨車輛與卸貨倉庫進行密封處理，保證卸貨期間物品溫度升高控制在允許范圍。且卸貨作業中斷時，要即時關閉運輸設備廂體門，保持制冷系統保持正常運轉。 5 冷鏈信息化控制 信息技術是現代冷鏈物流神經系統，通過系統信息平臺的支撐，易于實現對企業全部資源進行戰略協同管理，降低冷鏈物流成本，提升冷鏈物流企業市場競爭，提高冷鏈物流企業管理水平。 冷鏈物流信息化系統關鍵技術包括以下幾個方面的內容：信息采集與跟蹤技術、信息傳輸與交換技術、信息處理技術。 6 冷鏈運輸 冷鏈運輸是冷鏈物流的一個重要環節，冷鏈運輸成本高，而且包含了較復雜的移動制冷技術和保溫箱制造技術，冷鏈運輸管理包含更多的風險和不確定性。冷鏈運輸(Cold-chaintransportation)，是指在運輸全過程中，無論是裝卸搬運、變更運輸方式、更換包裝設備等環節，都使所運輸貨物始終保持一定溫度的運輸。冷鏈運輸方式可以是公路運輸、水路運輸、鐵路運輸、航空運輸，也可以是多種運輸方式組成的綜合運輸方式。 7 冷鏈檢疫 檢驗冷鏈檢疫檢驗需要建立規范有序的食品檢疫檢驗工作，安排專人管理運輸量大、距離遠和污染概率高的運輸工具，做好常規的清洗、消毒等衛生處理，并落實冷鏈物流的實時監控和溫度記錄工作，確保食品在運輸過程中質量狀態符合要求，保障進口食品安全衛生。 如果對冷鏈倉儲過程控制不當，就會導致商品的品質下降，所以企業必須不斷優化冷鏈倉儲過程中的各項工作！ 二、關于優化冷鏈倉儲的相關工作 1 倉庫區域合理布局 冷鏈物流中心主要業務有倉儲保管、初步加工、產品展示等，作業功能區包括理貨區、暫存區、常溫區、陰涼區、冷藏區、低溫冷凍區、展示區、流通加工區、揀貨區、廢物集中區、商務區等。 首先需要分析冷鏈物流中心的功能區域、設備布局、物流走向和運作流程，依據各功能區域之間的物流數據分析尋找內部物流頻繁的區域以及相對物流較少的區域，確定各作業功能區的密切程度。 再結合作業單位的可規劃利用面積合理設計布局、模擬運行，以確定相對合理的冷鏈倉儲解決方案，鋼貨架結構及其類型也只是其中比較關鍵的應用技術之一，直接決定倉儲量、進倉物品的最短存儲與最長存儲期、周轉率及其運行效能等。 2 選擇適合的倉儲貨架 目前冷鏈倉儲系統中最常見的鋼貨架結構形式有：駛入式貨架、后推式貨架、重力式貨架、電動移動式貨架、閣樓貨架及其物流平臺、穿梭式貨架、自動化立體倉庫等密集存儲系統。 當然也可以根據存儲物品的特性、庫房結構與作業模式等采取地堆存儲、碼垛存儲形式或者其它低密度存儲貨架結構，如托盤式貨架結構、懸臂貨架結構等。 1、確定貨架鋼結構的具體型式、尺寸、鏈接、構造等； 2、在鋼貨架結構設計規劃之初甄別出結構影響因素； 3、冷鏈鋼貨架結構設計規劃要有系統觀和發展觀； 4、冷鏈鋼貨架結構設計規劃的其它細節。 根據已確認的冷鏈倉儲鋼貨架結構規劃方案，合理布局溫濕度監控節點、信號反饋布線、照明系統、搬運系統等，建立完善的運作監控系統與管理運營平臺，合理調配存儲貨運，建立合理的存儲作業環境、出入庫頻次和順序，確保冷鏈倉儲品質和存儲效能。 3 做好環境控制 冷鏈倉儲環境下的控制要素包含產品特性、冷鏈倉儲設備、處理工藝和作業管理等方面： 1、產品特性方面的控制要素包括原料品質和耐藏性等。不同原料存儲溫度條件、冷卻方法和單元包裝要求等都會有差異。 冷藏產品的品質變化主要取決于控制溫度計溫度的可變化范圍，存儲物品的溫度影響，甚至存儲物品表面溫度與內在溫度間的溫度梯度也會對其品質產生影響。有資料表明：在常溫中暴露1小時的食品，其質量損失可能相當于在-20℃下貯存半年的質量損失量。 2、冷鏈倉儲設備的控制要素包括：冷鏈倉儲設備的數量、質量及其在庫房內的布局與控制管理模式、溫濕度監控系統與管理運營平臺、低溫環境和保鮮貯運工具等。 針對冷藏冷凍手段與工藝選擇適合的冷鏈倉儲設備，以確保冷鏈倉儲環境符合環境溫度、濕度、氣體成分、衛生等要求。 3、處理工藝條件的控制要素包括：冷鏈倉儲的工藝水平、包裝條件和清潔衛生程度等。 4、人為條件的控制要素包括：管理模式、快遞作業和對食品的愛護等。 5、影響冷藏或冷凍效果的要素還包括：存儲物品的生化特性、冷卻方法和冷藏工藝條件等，如采用人工調節冷鏈倉儲環境下的氧氣和二氧化碳的比例，以減緩新鮮制品的生理作用及生化反應的速度，延長存儲物品的貨架期。 其中，有些因素是互相影響的，如冷鏈倉儲設備條件對處理工藝、管理和作業過程均有直接影響。
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